Проект в понимание ArcView это набор

Видов (View)
Таблиц (Table)
Диаграмм (Charts)
Макетов карт (Layout)
Программ  (Script)

При создании нового проекты все эти элементы Вы можете видеть в отдельном окне обычно в левой части проекта.

Вместе с ArcView поставляется некоторое количество готовых проектов. Вы их можете найти по пути

Диск:\ESRI\ESRIDATA

Один из таких готовых проектов Вы видели в прошлом шаге. Сам проект это файл с расширением apr.

А вообще это простой текстовый файл вот с таким примерно содержанием.

/3.1
(ODB.1
	FirstRootClassName:	"Project"
	Roots:	2
	Version:	31
)

(Project.2
	Name:	"usa.apr"
	CreationDate:	"Wednesday, August 14, 1996 08:02:53"
	GUIName:	"Project"
.........
(FN.354
	Path:	"usa/states.dbf"
)
.........

В этом файле перечислены все элементы проекта с указанием пути. А вот реальный проект как таковой это большой набор разных файлов